INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS DE LA NUTRICIÓN
PARTE 1 GENERAL
1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
1.1 Introducción
1.2 Los hidratos de carbono
1.2.1 Funciones
1.2.2 Clasificación
1.2.3 Digestión, absorción y transporte de los hidratos de carbono
1.2.4 Fibra dietética
1.2.5 Función de la fibra en la digestión y absorción
1.2.6 Fibra y enfermedades prevalentes
1.3 Los lípidos
1.3.1 Funciones
1.3.2 Clasificación
1.3.3 Lipoproteínas
1.3.4 Grasas hidrogenadas. trans
1.3.5 Colesterol
1.3.6 Recomendaciones dietéticas
1.3.7 Digestión, absorción, transporte, distribución y metabolismo de los lípidos
1.4 Las proteínas
1.4.1 Funciones
1.4.2 Aminoácidos esenciales y no esenciales
1.4.3 La calidad de la proteína
1.4.4 Recomendaciones dietéticas
1.4.5 Digestión, absorción, metabolismo y excreción de las proteínas
1.5 Las vitaminas
1.5.1 Funciones
1.5.2 Clasificación
1.5.3 Déficits prevalentes
1.6 Los minerales y oligoelementos
1.6.1 Funciones
1.6.2 Clasificación
1.6.3 Déficits prevalentes
1.7 El agua
1.7.1 Funciones
1.7.2 Balance hídrico
1.8 Recursos didácticos adicionales de apoyo a la unidad
1.9 Autoevaluación 1.
2. GRUPOS DE ALIMENTOS
2.1 Carnes y derivados cárnicos
2.1.1 Clasificación
2.1.2 Criterios de calidad
2.1.3 Conservación de la carne
2.1.4 Transformación
2.1.5 Técnicas de elaboración
2.1.6 Autoevaluación 2
2.2 Pescado, marisco y productos de la pesca
2.2.1 Clasificación
2.2.2 Criterios de calidad
2.2.3 Conservación
2.2.4 Transformación
2.2.5 Técnicas de elaboración
2.2.6 Autoevaluación 3
2.3 Leche y derivados lácteos
2.3.1 Clasificación de la leche
2.3.2 Conservación de la leche
2.3.3 Transformación de la leche
2.3.4 Clasificación de los derivados lácteos
2.3.5 Conservación del queso
2.3.6 Técnicas y aplicaciones culinarias
2.3.7 Autoevaluación 4
2.4 Huevos y ovoproductos
2.4.1 Clasificación y criterios de calidad
2.4.2 Morfología y características organolépticas
2.4.3 Conservación
2.4.4 Transformación: Derivados del huevo / Ovoproductos
2.4.5 Técnicas y aplicaciones culinarias
2.4.6 Autoevaluación 5
2.5 Cereales y derivados
2.5.1 Clasificación y criterios de calidad
2.5.2 Conservación
2.5.3 Transformación
2.5.4 Técnicas y aplicaciones culinarias
2.5.5 Autoevaluación 6
2.6 Legumbres
2.6.1 Clasificación
2.6.2 Criterios de calidad
2.6.3 Conservación
2.6.4 Transformación
2.6.5 Técnicas y aplicaciones culinarias
2.6.6 Autoevaluación 7
2.7 Frutas, verduras y hortalizas
2.7.1 Clasificación
2.7.2 Criterios de calidad
2.7.3 Conservación
2.7.4 Transformación
2.7.5 Técnicas y aplicaciones culinarias
2.7.6 Autoevaluación 8
2.8 Grasas comestibles
2.8.1 Clasificación
2.8.2 Criterios de calidad
2.8.3 Conservación
2.8.4 Transformación
2.8.5 Técnicas y aplicaciones culinarias
2.8.6 Autoevaluación 9
2.9 Bebidas
2.9.1 Bebidas no alcohólicas
2.9.2 Bebidas alcohólicas
2.9.3 Bebidas destiladas
2.9.4 Licores
2.9.5 Autoevaluación 10
PARTE 2 ESPECÍFICA
3. COMPONENTES BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS Y FACTORES ANTINUTRITIVOS.
3.1 Componentes bioactivos de los alimentos
3.1.1 Definición
3.1.2 Tipos y alimentos en los que se encuentran y sus efectos
3.2 Factores antinutritivos
3.2.1 Definición
3.2.2 Tipos y alimentos en los que se encuentran y sus efectos
3.3 Autoevaluación 11
4. LOS PROCESOS DE DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN. CAMBIOS EN EL EMBARAZO
4.1 Introducción
4.2 La digestión
4.3 La absorción
4.4 Cambios durante el embarazo
4.5 Autoevaluación 12
5. CARACTERÍSTICAS DE LA MUJER GESTANTE
5.1 Cambios fisiológicos durante la gestación
5.2 Requerimientos nutricionales específicos y metabolismo
5.3 Objetivos nutricionales
5.4 Dieta de la mujer gestante
5.5 Autoevaluación 13
6. EL LACTANTE
6.1 Lactancia maternal
6.2 Lactancia artificial
6.3 Alimentación complementaria
6.4 Autoevaluación 14
7. EVALUACIÓN FINAL
8. BIBLIOGRAFÍA
Volver