1224 - Elaboración de platos combinados y aperitivos (UCAV) - Créditos: 3 ECTS - Horas:75 - OFERTA ESPECIAL

OBJETIVOS GENERALES:

A) Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.

B) Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.

C) Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.

D) Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos. 

E) Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.

F) Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

1.1. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN.

1.2. TIPOS Y TÉCNICAS BÁSICAS.

1.3. DECORACIONES BÁSICAS.

1.4. APLICACIÓN DE TÉCNICAS SENCILLAS DE ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN.

1.5. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE REGENERACIÓN Y CONSERVACIÓN.

 

UNIDAD FORMATIVA 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

2.1. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.

2.2. ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE LOS INSUMOS Y PROCESOS PARA TRATAR DE EVITAR RESULTADOS DEFECTUOSOS.

PINCHES Y COCINEROS

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