1287 - La contaminación alimentaria (UCAV) - Créditos: 5 ECTS - Horas:125

OBJETIVOS GENERALES:

Conocer el concepto de contaminación de los alimentos y los peligros que pueden derivar de ello, para prevenir enfermedades a través de la promoción de la salud y de la implementación del plan de análisis de peligros y puntos de control críticos.

1. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. PELIGROS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA, ORÍGENES. PREVENCIÓN, TRATAMIENTOS Y ELIMINACIÓN DE LOS MISMOS

1.1 Estabilidad de los alimentos

1.2 Señales de descomposición

1.3 Factores de supervivencia de microorganismos en los alimentos

1.4 Origen de los peligros de transmisión alimentaria

1.4.1 La contaminación alimentaria

1.4.2 Contaminación biótica y abiótica

1.5 Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos

1.5.1 Alteración y contaminación de los alimentos

1.5.2 Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas

1.5.3 Riesgos derivados de la ingesta de alimentos

1.6 Distintos materiales tóxicos

1.7 Contaminación de alimentos

1.8 Fuentes de microorganismos en los alimentos

1.9 Bacterias más frecuentes

 

2. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

2.1 Contaminación exógena o por manipulación de los alimentos

2.1.1 Vectores inanimados

2.1.2 Otros vectores naturales

2.1.3 Temperatura de almacenamiento

2.1.4 Envases originales

2.1.5 Preparación y consumo inmediato

2.2 Contaminación microbiológica estructural y/o personal

2.3 Prevención de la presencia de microorganismos

2.4 La importancia de los hábitos higiénicos

2.5 Obtención, extracción, cultivo, alimentación y preparación

 

3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTO

3.1 Introducción. La necesidad de conservar

3.2 Estabilidad de los alimentos

3.3 Sistemas y métodos de conservación de alimentos

3.4 Las gamas en los alimentos

 

4. SISTEMA APPCC

4.1 Introducción

4.2 Vocabulario

4.3 El sistema APPCC

4.4 Implementación e implantación del sistema APPCC

4.4.1 Diseño del APPCC

Principio 1: Análisis de peligros.

Principio 2: Determinación de los PCC.

Principio 3: Determinar límites críticos.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC.

Principio 5: Adopción de medidas correctoras.

Principio 6: Comprobación del sistema.

Principio 7: Establecimiento de un sistema de documentación y registro

4.5 Beneficios del sistema APPCC

4.6 Resumen del APPCC y su implantación

GRADUADOS CIENCIAS DE LA SALUD: biólogos, veterinarios, nutrición humana y dietética, farmaceúticos, fisioterapeutas, terapeuta ocupacional, etc

TÉC. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

PINCHES Y COCINEROS

ONLINE

 

Tienes 3 opciones:

- Tarjeta de crédito: Pago directo desde la página de preinscripción con matriculación automática, es el método más rápido.

- Transferencia Bancaria: el nº de cuenta del TARGOBANK: ES19 0216 1615 04 8900418925. Es imprescindible que en 'Concepto' aparezca el nombre y apellidos del alumno/a y el código y nombre del curso, independientemente de quien realice el pago.

- Ingreso en Efectivo: el nº de cuenta del TARGOBANK: ES19 0216 1615 04 8900418925. Es imprescindible que en 'Ordenante' figure el nombre y apellidos del alumno/a y en 'Concepto' el código y nombre del curso, independientemente de quien realice el pago.

SOLO PARA AFILIADOS CSIF

DATOS PERSONALES: Comprueba que los datos personales estan correctos y son los datos oficiales ya que serán los que figuren en los diplomas expedidos.

CONVOCATORIAS DE REALIZACIÓN DEL CURSO: El plazo de realización de los cursos se restringe a la convocatoria elegida por el alumno/a cuya duración dependerá de las horas y dificultad de cada curso (1 o 2 meses).Una vez empezada la convocatoria del curso elegida no se admiten cambios en las mismas. De igual modo, terminada la convocatoria no se podrá ampliar el plazo de realización del curso. 

CERTIFICADOS Y DIPLOMAS: Si el curso ha sido superado podrás descargarte un certificado provisional de superación del curso válido hasta que recibas el diploma original en tu correo electrónico .

Tienes 3 opciones:

- Tarjeta de crédito: Pago directo desde la página de preinscripción con matriculación automática, es el método más rápido.

- Transferencia Bancaria: el nº de cuenta del TARGOBANK: ES19 0216 1615 04 8900418925. Es imprescindible que en 'Concepto' aparezca el nombre y apellidos del alumno/a y el código y nombre del curso, independientemente de quien realice el pago.

- Ingreso en Efectivo: el nº de cuenta del TARGOBANK: ES19 0216 1615 04 8900418925. Es imprescindible que en 'Ordenante' figure el nombre y apellidos del alumno/a y en 'Concepto' el código y nombre del curso, independientemente de quien realice el pago.

SOLO PARA AFILIADOS CSIF

DATOS PERSONALES: Comprueba que los datos personales estan correctos y son los datos oficiales ya que serán los que figuren en los diplomas expedidos.

CONVOCATORIAS DE REALIZACIÓN DEL CURSO: El plazo de realización de los cursos se restringe a la convocatoria elegida por el alumno/a cuya duración dependerá de las horas y dificultad de cada curso (1 o 2 meses).Una vez empezada la convocatoria del curso elegida no se admiten cambios en las mismas. De igual modo, terminada la convocatoria no se podrá ampliar el plazo de realización del curso. 

CERTIFICADOS Y DIPLOMAS: Si el curso ha sido superado podrás descargarte un certificado provisional de superación del curso válido hasta que recibas el diploma original en tu correo electrónico .