1240 - La cocina hospitalaria (UCAV) - Créditos: 7 ECTS - Horas:175 - OFERTA ESPECIAL

OBJETIVOS GENERALES:

Conocer el concepto de cocina hospitalaria desde la infraestructura necesaria hasta el proceso de elaboración de las comidas y los peligros que pueden derivar de ello, para prevenir enfermedades a través de la promoción de la salud.

UNIDAD 1. LA COCINA HOSPITALARIA

1. La cocina hospitalaria: concepto

2. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones

3. Zonas de sucio y limpio

4. La cadena alimentaria

5. Distribución funcional de las cocinas hospitalarias

6. Locales y áreas de manipulación y tratamientO

7. Instalaciones sanitarias

8. Instalaciones de limpieza

9. Superficies, instalaciones, equipos y artículos

 

UNIDAD 2. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS EN LAS COCINAS DE COLECTIVIDADES; DESCRIPCIÓN, USO Y LIMPIEZA. NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE COMIDAS EN COLECTIVIDADES

1. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades. Descripción uso y limpieza.

2. Requisitos sanitarios para áreas específicas

3. Descripción del proceso de limpieza de los equipos de cocinas de colectividades

4. Métodos de cocinado

5. Equipamiento (imágenes)

 

UNIDAD 3. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. PELIGROS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. CONTAMINACIÓN CRUZADA. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención, tratamientos y eliminación de los mismos

2. La contaminación cruzada

3. Conservación de alimento

GRADUADOS CIENCIAS DE LA SALUD: biólogos, veterinarios, nutrición humana y dietética, farmaceúticos, fisioterapeutas, terapeuta ocupacional, etc

TÉC. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

PINCHES Y COCINEROS

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CONVOCATORIAS DE REALIZACIÓN DEL CURSO: El plazo de realización de los cursos se restringe a la convocatoria elegida por el alumno/a cuya duración dependerá de las horas y dificultad de cada curso (1 o 2 meses).Una vez empezada la convocatoria del curso elegida no se admiten cambios en las mismas. De igual modo, terminada la convocatoria no se podrá ampliar el plazo de realización del curso. 

CERTIFICADOS Y DIPLOMAS: Si el curso ha sido superado podrás descargarte un certificado provisional de superación del curso válido hasta que recibas el diploma original en tu correo electrónico .

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