990 - Alimentos. Calidad, Transformación, conservación y técnicas de elaboración (UCAV) - Créditos: 4 ECTS - Horas:100 - PROMOCION ESPECIAL - Convocatoria: 002.FEBRERO-ABRIL

Tienes 3 opciones:

- Tarjeta de crédito: Pago directo desde la página de preinscripción con matriculación automática, es el método más rápido.

- Transferencia Bancaria: el nº de cuenta del TARGOBANK: ES19 0216 1615 04 8900418925. Es imprescindible que en 'Concepto' aparezca el nombre y apellidos del alumno/a y el código y nombre del curso, independientemente de quien realice el pago.

- Ingreso en Efectivo: el nº de cuenta del TARGOBANK: ES19 0216 1615 04 8900418925. Es imprescindible que en 'Ordenante' figure el nombre y apellidos del alumno/a y en 'Concepto' el código y nombre del curso, independientemente de quien realice el pago.

DATOS PERSONALES: Comprueba que los datos personales estan correctos y son los datos oficiales ya que serán los que figuren en los diplomas expedidos.

CONVOCATORIAS DE REALIZACIÓN DEL CURSO: El plazo de realización de los cursos se restringe a la convocatoria elegida por el alumno/a cuya duración dependerá de las horas y dificultad de cada curso (1 o 2 meses).Una vez empezada la convocatoria del curso elegida no se admiten cambios en las mismas. De igual modo, terminada la convocatoria no se podrá ampliar el plazo de realización del curso. 

CERTIFICADOS Y DIPLOMAS: Si el curso ha sido superado podrás descargarte un certificado provisional de superación del curso válido hasta que recibas el diploma original en tu correo electrónico .

Accede a la plataforma y pincha en Catálogo de Cursos. Lee detenidamente la oferta de cursos y elige el que más te interese. Una vez elegido el curso deberás seleccionar las fechas en las que desear realizar el curso (convocatoria).

Completar el formulario de preinscripción y quedar preinscrito en un curso se confirmará con un email automático desde el Campus Sanidad CSIF. Es importante corroborar antes de preinscribirse que los datos introducidos son verídicos pues son los datos que aparecerán en el diploma de superación del curso.

Cuando se formaliza la matricula recibirás un nuevo email de confirmación desde Campus Sanidad CSIF con las claves de acceso a dicho campus para preinscripciones futuras. Este proceso será más o menos rápido dependiendo del modo de pago elegido.

Para comenzar el curso tienes que recibir un correo electrónico de la Escuela de Gestión Sanitaria con las instrucciones para la realización del curso, claves y contraseñas. Este correo se recibe a los pocos días de la formalización de la matriculación.

Una vez finalizada la convocatoria donde hayas superado el curso, recibirás el diploma original por correo electrónico en el plazo mínimo de 2 meses. 

 

OBJETIVOS GENERALES: 

Adquirir conocimientos  y habilidades sobre la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, conforme a los principios, normas y estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria.

UNIDAD FORMATIVA 1: PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: CLASIFICACIONES, CRITERIOS DE CALIDAD, CONSERVACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

1. CARNE Y DERIVADOS.

1.1. CLASIFICACIÓN.

1.2. CRITERIOS DE CALIDAD.

1.3. CONSERVACIÓN.

1.4. TRANSFORMACIÓN.

1.5. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

2. PESCADO Y MARISCO.

2.1. CLASIFICACIÓN.

2.1.1. CLASIFICACIONES GENERALES DE LOS PESCADOS.

2.1.2. CLASIFICACIÓN GENERAL DEL MARISCO.

2.2. CRITERIOS DE CALIDAD.

2.3. CONSERVACIÓN.

2.4. TRANSFORMACIÓN.

2.5. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

3. LECHE Y DERIVADOS.

3.1. CLASIFICACIÓN DE LA LECHE.

3.2. CONSERVACIÓN DE LA LECHE.

3.3. TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE.

3.3.1. LECHES FERMENTADAS.

3.3.2. QUESOS.

3.4. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

4. HUEVOS Y OVOPRODUCTOS.

4.1. CLASIFICACIÓN.

4.2. CRITERIOS DE CALIDAD.

4.3. MORFOLOGÍA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS.

4.4. CONSERVACIÓN.

4.5. TRANSFORMACIÓN.

4.6. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

 

UNIDAD FORMATIVA 2: PRODUCTOS DE ORIGEN NO ANIMAL: CLASIFICACIONES, CRITERIOS DE CALIDAD, CONSERVACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

1. CEREALES Y DERIVADOS.

1.1. CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES DE MÁS AMPLIO CONSUMO.

1.2. CLASIFICACIÓN DE LOS DERIVADOS DE CEREALES.

1.3. CONSERVACIÓN.

1.4. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

2. LEGUMBRES.

2.1. CLASIFICACIÓN.

2.2. CRITERIOS DE CALIDAD.

2.3. CONSERVACIÓN.

2.4. TRANSFORMACIÓN.

2.5. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

3. FRUTAS Y HORTALIZAS.

3.1. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS.

3.2. CLASIFICACIÓN DE FRUTAS.

3.3. CRITERIOS DE CALIDAD.

3.4. CONSERVACIÓN.

3.5. TRANSFORMACIÓN.

3.6. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

4. GRASAS COMESTIBLES.

4.1. CLASIFICACIÓN.

4.1.1. ALIMENTOS RICOS EN GRASA SATURADA.

4.1.2. ALIMENTOS RICOS EN GRASA INSATURADA.

4.2. CRITERIOS DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA.

4.3. CONSERVACIÓN.

4.4. TRANSFORMACIÓN.

4.5. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

5. BEBIDAS.

5.1. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.

5.1.1. AGUA.

5.1.2. BEBIDAS REFRESCANTES.

5.1.3. ZUMOS DE FRUTA.

5.1.4. INFUSIONES.

5.1.5. BEBIDAS ESTIMULANTES.

5.2. BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

5.2.1. CERVEZA.

5.2.2. VINO.

5.2.3. BEBIDAS DESTILADAS.

5.2.4. LICORES.

 

UNIDAD FORMATIVA 3: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. CONCEPTOS, CAUSAS Y FACTORES CONTRIBUYENTES.

1. INTRODUCCIÓN

2. SEGURIDAD ALIMENTARIA

3. CLASIFICACIÓN DE LOS RIESGOS SUSCEPTIBLES DE ALTERAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS.

4. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.

5. CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS.

6. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN Y DE FABRICACIÓN DE ALIMENTOS.

7. CAUSAS Y FACTORES CONTRIBUYENTES EN LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS.

 

UNIDAD FORMATIVA 4: FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS.

1. RIESGOS BIOLÓGICOS.

1.1. BACTERIAS.

1.2. VIRUS.

1.3. HONGOS.

1.4. PARÁSITOS.

2. RIESGOS QUÍMICOS.

2.1. CONTAMINANTES QUÍMICOS AMBIENTALES.

2.2. SUSTANCIAS QUÍMICAS TÓXICAS Y NATURALES

2.3. SUSTANCIAS QUÍMICAS FORMADAS EN OPERACIONES TECNOLÓGICAS.

2.4. OTRAS SUSTANCIAS QUÍMICAS POTENCIALMENTE TÓXICAS.

3. RIESGOS FÍSICOS.

 

UNIDAD FORMATIVA 5: PRINCIPALES FACTORES QUE CONTRIBUYEN AL CRECIMIENTO BACTERIANO.

1. INTRODUCCIÓN

2. EL CRECIMIENTO BACTERIANO.

3. FACTORES CLAVES PARA EL CRECIMIENTO BACTERIANO.

3.1. NUTRIENTES.

3.2. HUMEDAD Y ACTIVIDAD DEL AGUA.

3.3. TEMPERATURA.

3.4. ACIDEZ Y ALCALINIDAD.

3.5. PRESENCIA DE OXÍGENO

3.6. TIEMPO.

4. ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS.

5. PROTECCIÓN FRENTE A LAS TOXIINFECCIONES BACTERIANAS.

 

UNIDAD FORMATIVA 6: PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO. EPIDEMIOLOGÍA.

1. INTRODUCCIÓN.

2. PANORAMA GENERAL.

3. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA POR REGIONES.

4. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA EN EUROPA.

5. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA EN ESPAÑA.

 BIBLIOGRAFÍA

 

MÉDICOS

GRADUADOS CIENCIAS DE LA SALUD: biólogos, veterinarios, nutrición humana y dietética, farmaceúticos, fisioterapeutas, terapeuta ocupacional, etc

TÉC. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

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