1255 - Vegetarianismo en el ámbito hospitalario (UCAV) - Créditos: 5 ECTS - Horas:125 - PROMOCION ESPECIAL

Curso impartido por el Grupo EGS, acreditado por la Universidad Católica de Ávila.

Convocatoria

LA CONVOCATORIA ELEGIDA CORRESPONDE CON EL PLAZO DE REALIZACIÓN DEL CURSO

NO DEBES MATRICULARTE EN MÁS DE 1 CURSO EN LA MISMA CONVOCATORIA

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Descripción

OBJETIVOS GENERALES:

El reciclaje profesional es importante en todos los ámbitos, por ello se ha realizado este curso de formación continua, atendiendo a las necesidades observadas desde la cocina central de un hospital público. La población vegetariana aumenta y el personal debe estar formado para hacer frente a esta demanda. Para ello, se ha realizado este curso siguiendo una metodología práctica, aportando la información necesaria, fuentes bibliográficas y recursos en línea, para poder desarrollar menús vegetarianos saludables adaptados a la restauración hospitalaria.

Objetivos

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: -Conocer los diferentes tipos de dietas vegetarianas y su nomenclatura. -Alcanzar conocimientos nutricionales claves, en la dieta vegetariana, y las fuentes alimentarias más importantes para evitar carencias nutricionales. -Reconocer los alimentos vegetales, sus grupos y temporalidad. -Saber almacenar y procesar los alimentos para estas dietas. -Abordar diferentes técnicas culinarias para valorar la perdida nutricional, que se puede producir durante el cocinado o, cómo obtener mayor biodisponibilidad de los nutrientes. -Aprender a confeccionar menú vegetarianos saludables y adaptados, en el ámbito hospitalario.

Contenidos

MÓDULO 1: Introducción y justificación

1.1. Introducción

1.2. Historia y evolución

1.3. Motivaciones para ser vegetariano

1.4. Clasificación de dietas vegetarianas

MÓDULO 2: Bases nutricionales para dietas vegetarianas

2.1. Macronutrientes

2.1.1. Hidratos de carbono

2.1.2. Lípidos o grasas

2.1.3. Proteínas

2.1.3.1. Complementación proteica

2.1.3.2. Mitos y realidades proteicas

2.2. Micronutrientes susceptibles vegetarianismo

2.2.1. Hierro

2.2.2. Calcio

2.2.3. Zinc

2.2.4. Vitamina B12

MÓDULO 3: Vegetales: tipos, manipulación y productos elaborados

3.1. Clasificación

3.2. Presentaciones en el mercado

3.3. Manipulación y preelaboración de vegetales

3.3.1. Abastecimiento y compra de vegetales

3.3.2. Conservación de los vegetales

3.4. Elaboraciones y técnicas culinarias adecuadas para vegetales

MÓDULO 4: Elaboración de menús saludables y adaptados

4.1. Alimentos comerciales

4.2. Fundamento Nutricional

4.3. Pirámide vegetariana. Raciones

4.4. Presentación de los platos

4.5. Menú

Dirigido a

GRADUADOS CIENCIAS DE LA SALUD: biólogos, veterinarios, nutrición humana y dietética, farmaceúticos, fisioterapeutas, terapeuta ocupacional, etc

TÉC. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

PINCHES Y COCINEROS

Metodología

PROMOCION ESPECIAL ONLINE